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慕斯蛋糕的做法:专业师傅给你专业的指导,让你不翻车

来源:www.nyxdpxzx.com         发布时间:2020-05-23
蛋糕培训学校 南阳慕斯蛋糕的做法 慕斯蛋糕培训学习

工具/材料

低筋面粉70g 
       玉米淀粉20g
        鸡蛋3个 
        浓稠酸奶200g
       细砂糖50g 
         消化饼干150g 
         黄油60g
       淡奶油500g 
         吉利丁粉20g
      芒果800g(400g打碎做慕斯层)

操作方法:

1、蛋糕做法有很多种,有酸奶蛋糕、牛奶蜂蜜蛋糕、日式轻乳酪蛋糕、红糖红枣

戚风蛋糕、芒果慕斯蛋糕等等,今天就来详细介绍一下以下两种。

2、酸奶蛋糕:蛋黄加入浓稠酸奶,搅拌均匀。

3、筛入低粉和玉米淀粉,搅拌。

4、

搅拌成如图细腻光滑,蛋黄糊制作完成,一旁备用。


5、蛋白加几滴柠檬汁或白醋,分三次加糖,打发至大弯钩状态。

6、蛋白分三次加入蛋黄糊中,用翻拌和切拌的手法搅拌均匀。

7、把搅拌好的蛋糕糊放入模具中,八九分满即可,多余出一部分我放入了一个迷

你小蛋糕模具中,轻震出大气泡。

8、预热好的烤箱中把烤盘加满水,放入模具,110度80分钟,转120度20分钟,

关火,在烤箱中焖30分钟再取出。

9、倒出脱模即可。如果放冰箱中冷藏后食用口味更佳。

10、免烤箱芒果慕斯蛋糕:将材料准备好。


11、将消化饼干用擀面杖碾碎。

12、黄油隔水加热至融化。

13、将消化饼干和黄油充分混合拌匀。

14、将处理好的消化饼干铺在蛋糕模的底部,压实后送入冰箱冷藏备用。

15、取400g芒果,用料理机打成芒果泥。

16、用小火将芒果泥略微加热,芒果泥里加入吉利丁粉20g,并不停搅拌使吉利丁

粉均匀的溶解。加热到50度左右即可,不要煮沸。吉利丁粉溶解之后,将芒果

溶液放置在一边晾凉。

17、将淡奶油加入细砂糖50g,用电动打蛋器中高速打发。

18、将淡奶油打发至5-6分发。此时的淡奶油出现明显纹路,提起打蛋头后,滴落

的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失,但是整体淡奶油还是呈液体流动

状。

19、将淡奶油和芒果溶液混合,用刮刀翻拌均匀。即成芒果慕斯液。

family:"background-color:#FDFDFD;">在慕斯液中加入切成小丁的芒果颗粒,将芒果慕斯液倒入蛋糕模,轻轻震去大


气泡。

21、模具盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏4小时以上。

22、成功。