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想要学好烘焙,就得从入门认识并熟悉使用这些工具,让好的烘焙用具为你的烘焙出品保驾护航。

来源:www.nyxdpxzx.com         发布时间:2020-02-08
无论是刚入门西点烘焙的新手,还是知识想要学习一两个烘焙技巧的家烘焙爱好者,想要真正做好西点烘焙,那就要了解一些基础知识。
想要学好烘焙,就得从入门认识并熟悉使用这些工具,让好的烘焙用具为你的烘焙出品保驾护航。
▲烤箱
烤箱作为烘焙工具的大头,可以说是最重要的角色。它的基本用途不仅在于做些糕点,还可以烘烤一些肉类食品,比如烤牛排。烤箱选购的两大要素:实际温度和设定温度不能偏差越小越好,烤箱中心温度和边缘温度相差越小越好。
量具
量具包括重量计量工具(厨用电子秤、量勺)、温度计及计时器三种维度的工具,它们都是能直接让你的烘焙成果提升一个档次的神器
蛋器
打蛋器有手动和电动两类。
手动打蛋器是烘焙中必不可少的工具之一,可以用于搅拌面糊、蛋液等,也可以打发一些用量较少的原料,用起来很方便。 电动打蛋器则用于打发鸡蛋、黄油、蛋白霜、鲜奶油等各种原料,混合湿性面团,这些原料如果手动打费时费力而且效果不佳,就需要交给电动打蛋器了,省时又省力。
▲ 刮刀
当我们碰到“搅拌”、“翻拌”、“切拌”、“拌匀”等烘焙中经常出现的字眼时,橡皮刮刀就要登场了。
尤其是转移面糊等液体材料时,橡皮刮刀可以将碗里的几乎所有液体都刮干净,避免浪费。
▲ 刮板
另一种有同样功能的工具是橡胶刮板,除了搅拌之外,在揉面的时候,粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。

裱花工具是裱花袋和裱花嘴的组合。


在装饰蛋糕的时候挤奶油霜用,在做泡芙,曲奇饼干和马卡龙时也会用来将面糊挤成特定的形状。通常选择一次性的透明裱花袋,建议选择厚实一点的质地,在操作时不容易发生破漏。基础裱花嘴包括圆嘴,星星嘴,圣安娜嘴和花瓣嘴等等,其他还有很多可以挤出特别造型如叶片和编织篮蓝条等等的,在选购时建议可以先从几个基础的买起,后期再根据需要买特型的花嘴。
▲ 搅拌碗
英文叫Mixing bowl,直译过来的意思就是“混合碗”,也就是用来混合和盛装各种材料的盆碗,网上常见的叫法还有“打蛋盆”。
作为最基础和最常用的烘焙工具,大家可不要小看了它的作用,一组大小各异的mixing bowl可以让你节省很多时间,更重要的是,它们可以帮助你保持调理和整洁,搅拌、混合、打法都离不了它。搅拌碗一般用不锈钢打蛋盆,轻便、耐摔、易清洁;深一点、底部是弧形为最佳,打发均匀,不易飞溅;数量上最好是两个以上,这样比较方便,比如戚风要先分开做蛋黄糊、打发蛋白,再混合。如果没有,也可以用家里的不锈钢盆或者比较大的汤碗、玻璃碗之类代替。
▲ 纸
烘焙用到的纸主要有锡纸、油纸两种。
▲ 锡纸
锡纸,一般是铝箔纸,可以盖在吐司上面防止上色过重,也可以包裹在活底模具底部用来防水;用烤箱烤肉、鸡翅等油比较大的食物,用锡纸垫上,防粘,还不会漏油。 油纸通常垫在烤盘之上,用于隔离烤盘与面团,防止粘连,同时便于清洗烤盘。
▲ 模具
模具也是烘焙中绕不过去的工具。
蛋糕类的基础模具六寸圆形活底蛋糕模,活底的更好脱模,不用担心烤时活底会漏蛋糕液问题。此外还有马芬6连或12连模,磅蛋糕模,圆形中空戚风模,方形布朗尼蛋糕盘等,特殊一点的有玛德琳贝壳模和萨瓦林模等。慕斯蛋糕使用的一般是有一定高度(5厘米左右)的无底慕斯圈。 如果喜欢吃吐司那一定要买个吐司模具啦,为了更好的脱模和清洗的方便,一定要选择有不沾涂层的模具,而且涂层的好坏也决定了热传导的强弱。同时模具底部一定要有排气孔,避免吐司烤焦。如果烤的时候不加盖可以做英式山形造型,加盖就是四方形的。